Criatividade e inovação servidas à mesa na Casa do Ensaio

Para além do amor que os une, Ruben Calado e Micaela Caetano partilham também a paixão pela gastronomia e pelo universo da restauração. Depois de três anos a trabalhar juntos num restaurante na ilha das Flores, nos Açores, o casal decidiu regressar ao concelho de Ansião e lançar-se num novo desafio em conjunto: abrir o seu próprio espaço.
Assim nasceu o restaurante, bar e cafetaria - Casa do Ensaio - instalado no antigo edifício da filarmónica de Ansião, localizado no coração da vila, onde se serve pratos bem tradicionais, mas também com um toque de criatividade, nos quais os produtos da terra ganham protagonismo.
“Nós estávamos indecisos entre sair do país ou tentar algo nosso. Foi mais por motivos pessoais que acabámos por decidir ficar e tentar abrir um espaço”, contou ao nosso jornal, Ruben Calado, o responsável pela cozinha e pelas ideias criativas que dão forma ao menu da Casa do Ensaio.
“Gosto de brincar com a comida. Servir coisas diferentes e inovar”, salientou.
A namorada, Micaela Caetano, além de servir às mesas, gosta de mostrar a sua mestria nos cocktails, destaca Ruben Calado, acrescentando que as suas sangrias também são “excelentes”.
Ao almoço, a aposta do restaurante recai na tradicional comida portuguesa, com pratos mais típicos como a feijoada ou dobrada. À hora de jantar, a criatividade ganha mais espaço. Bolas de beringela, carne grelhada ou assada com molho de barbecue caseiro, puré de ervilha, batata doce roxa e bifes de atum, são algumas das propostas que fogem ao habitual.
“O tipo de comida que eu faço não se encontra em meios pequenos, é mais fácil encontrar em cidades maiores como Coimbra, Lisboa ou Porto”, realçou.
Ruben Calado e Micaela Caetano fazem questão de valorizar o que é da terra, apostando em produtores locais e ingredientes da região. “Estamos a trabalhar com produtores locais. Temos cogumelos frescos aqui do concelho. O queijo que utilizamos é o queijo rabaçal que é da nossa zona e andamos a ver quem mais conseguimos trazer para bordo”, explicou.
Ainda que alguns clientes se mostrem hesitantes perante as opções mais ousadas no menu, quem arrisca acaba sempre por se surpreender. “As pessoas estão um bocadinho hesitantes, porque como nunca experimentaram têm medo e jogam mais pelo seguro, escolhendo as opções mais conhecidas, mas os que experimentam têm gostado”, frisou o responsável.
O entrecosto assado “durante seis horas” em molho barbecue e o “hambúrguer caseiro com especiarias”, são os pratos mais vendidos.
A Casa do Ensaio funciona atualmente como espaço polivalente, com restaurante, bar e cafetaria, mas a ambição é, no futuro, separar os diferentes serviços no mesmo espaço.
Para já, a ambição do casal é que “as pessoas se sintam bem” no espaço e que possam conhecer o restaurante. “Muitas pessoas ainda têm medo de vir experimentar por ser um sítio associado a preços caros. O nosso prato mais caro tem o valor de 20 euros”, salientou.
A Casa do Ensaio está aberta todos os dias, das 10h00 às 23h00, exceto aos domingos que funciona entre as 11h00 e as 23h00. O restaurante encerra à quarta-feira