Alcobacense reinventa produtos da terra e tempera-os com inovação

Conhecido do público pela sua participação no MasterChef, João Ribeiro regressa uma vez mais à Feira de São Bernardo com um ‘showcooking’ que promete despertar todos os sentidos.
Sempre com um toque de inovação, o alcobacense vai apresentar uma paella de porco malhado de Alcobaça, acompanhada por uma salada de maçã e funcho, uma combinação que pode parecer invulgar, mas que para si faz todo o sentido.
Depois de ter ficado conhecido como o “homem apaixonado por cozinhar arrozes”, João Ribeiro tem-se destacado pela forma como domina aquele ingrediente.
Por considerar que as paellas estão “cada vez mais na moda”, João Ribeiro acredita que este é um prato que, quando bem feito, “é muito saboroso”.
Para este ‘showcooking’, decidiu unir dois elementos que lhe são queridos: a tradição e os produtos da sua terra, com o porco malhado e a maçã.
João Ribeiro leva ao ‘showcooking’ a “essência da cozinha” e os produtos da sua terra.
“A paella pode levar um acompanhamento e, como estamos no verão, precisamos de algo que ajude a refrescar. Nada como uma salada e, neste caso, com o funcho, que vai aligeirar a paella e acho que vai casar muito bem. A acidez da maçã com porco é um clássico”, adiantou, acrescentando que a maçã e o funcho formam uma ligação perfeita, a que vai juntar o seu “toque pessoal”.
Participar num evento com tanto simbolismo para Alcobaça é, para si, motivo de orgulho. Não só pela oportunidade de representar a sua terra e os seus produtos, mas também pela hipótese de mostrar novas formas de os cozinhar.
“Quero mostrar que temos produtos maravilhosos. Não é só a grelhada mista, a morcela ou o chouriço” salientou, acrescentando que há muitos outros produtos que se prestam a criações diferentes, como a maçã. “A maçã não tem de ser só uma peça de fruta que se come”, sublinhou.
Mais do que cozinhar, o chef quer ensinar e inspirar. “As pessoas vão aprender e a ver-me a fazer e eu quero ver se, de uma vez por todas, desmistifico a [forma de confeção de uma] paella. Infelizmente e habitualmente, o que comemos por aí são arrozes mal feitos”, salientou.
Ao mesmo tempo, João Ribeiro, que é também médico de formação, aproveita para partilhar dicas de como se pode cozinhar de forma saudável.
O alcobacense leciona medicina culinária e prepara-se para lançar, em parceria com a Nova Medical School (Faculdade de Ciências Médicas), o projeto ‘Cozinha a Tua Saúde’.
“As pessoas continuam sempre a ver-me como um médico. Com este projeto, eu tento sempre, além de ensinar técnicas de cozinha, dar sempre noções de como a cozinha pode melhorar a saúde. Se nós, através da cozinha conseguirmos melhorar algumas coisas na nossa saúde, sobretudo para alguém que tem doença crónica ou para prevenir que ela se venha a instalar, é uma mais-valia”, realçou.
Assim que a medicina lhe der “tréguas”, João Ribeiro pretende colocar em prática algumas das suas ideias e contribuir para “divulgar o panorama gastronómico do concelho”, pois, acredita que o porco malhado, que se está a produzir cada vez mais, merece ganhar mais visibilidade e, no seu entender, pratos tradicionais, como as sopas “fabulosas de feijão”, têm potencial para serem promovidos”.
O ‘showcooking’ vai realizar-se hoje, pelas 19h00, no espaço da Adega da Quinta.
Para além de João Ribeiro, chefs da EPADRC (Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Cister de Alcobaça) e outros como Rui Lopes, Samuel Mota e Fábio Bernardino vão partilhar os seus dotes culinários com o público.